Resultados clave de la restauración en verano 2025
El sector de la restauración en España ha vivido un verano de 2025 con luces y sombras.
Por este motivo, Delectatech ha elaborado el informe “Resultados Restauración en Verano 2025” basado en datos de más de 260.000 establecimientos de restauración en toda España durante los meses clave de verano. Este análisis ofrece una radiografía detallada sobre ocupación, ticket medio y satisfacción de los clientes, en un contexto marcado por la inflación y la contención del gasto.
Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech, presentó la información más relevante del estudio en el esperado Webinar del Verano, celebrado el 30 de septiembre. El evento contó con la participación de grandes líderes del sector como Jose Antonio Latre Ballarín, consejero independiente y senior advisor en empresas industriales y de gran consumo, quién en una entrevista moderada por Patricia Fernández de Arroyabe, debatieron sobre su visión sobre la situación del sector y las expectativas para 2026.
A continuación, te contamos algunas de las más importantes conclusiones que se han obtenido a través del análisis “Resultados Restauración en Verano 2025”. ¡Toma nota!
Al hablar del verano de 2025, analizamos dos aspectos clave: el turismo en España durante esta temporada y el contexto económico global. Estos factores son esenciales para comprender el comportamiento del consumidor en el sector Horeca y evaluar su poder adquisitivo.
Durante el verano de 2025, España mostró signos de un crecimiento económico moderado, con un ligero incremento del Producto Interior Bruto (PIB) interanual. Según el Banco de España, la economía española mantuvo un crecimiento robusto alrededor del 2,6% para todo el año, gracias a una demanda interna sólida y un consumo privado en recuperación.
El Índice de Precios al Consumo (IPC) general registrado en agosto de 2025 fue del 2,3%, muy próximo a los niveles de la Eurozona (2,2%) y Estados Unidos (2,5%). Sin embargo, dentro del sector restauración, el impacto de la inflación ha sido más perceptible para los consumidores, quienes experimentan un aumento creciente en el costo de comer fuera. Este hecho, junto a la incertidumbre macroeconómica, condiciona las decisiones de consumo y actúa como freno para un crecimiento más acelerado del sector Horeca.
Este contexto plantea un escenario en el que el sector debe enfrentar el desafío de mantener la actividad y rentabilidad frente a consumidores cada vez más cautelosos y sensibles a los precios.
A pesar de las altas expectativas al inicio del verano, el sector Horeca se enfrentó a varios desafíos.
Según el informe “Resultados de la Restauración en Verano 2025” de Delectatech, la ocupación media de los establecimientos fue ligeramente menor, cayendo un -0,6% respecto al verano anterior. Por otro lado, el ticket medio por comensal continuó creciendo, con un aumento moderado del 2,2%, aunque muy por debajo del ritmo de inflación en el sector, que alcanzó un 4,3%. Este dato indica que los consumidores están moderando su gasto ante la subida de precios.
En cuanto a la satisfacción del cliente, esta descendió un -1,1%, señalando un consumidor que es cada vez más exigente y busca mayor valor en la experiencia gastronómica.
Uno de los hallazgos interesantes del informe es la comparación entre el comportamiento del comensal nacional y el turista internacional. El ticket medio del visitante internacional creció un 3,3%, superando el 2% de crecimiento del consumidor nacional. Además, la satisfacción del cliente extranjero sufrió una caída menor (8,05 frente a 7,57), lo que indica una mayor tolerancia a las subidas de precio, aunque ambos grupos muestran señales de fatiga frente a los constantes aumentos en los costes.
Según el informe, las zonas con establecimientos de mejor performance durante el verano de 2025 fueron las Islas Baleares, Islas Canarias y las zonas costeras del norte de España. Estas regiones, grandes atractivos para el turismo de sol y playa, aunque han experimentado una ligera caída en la nota de performance respecto al verano anterior, siguen destacando muy por encima de las zonas del interior del país.
El precio sigue siendo un factor clave para el rendimiento. En concreto, los bares con un ticket medio inferior a 15 € por comensal registran la mayor ocupación, a pesar de ser los que más incrementaron su ticket medio en la temporada.
Respecto a la satisfacción del cliente, los niveles más altos se encuentran en restaurantes con un ticket medio superior a 30 € por comensal, especialmente aquellos que ofrecen platos de carnes y arroces, que son las categorías gastronómicas con mejor desempeño según el análisis.
El verano de 2025 ha sido testigo de cambios significativos en las preferencias culinarias de los comensales españoles y turistas internacionales. Utilizando nuestra innovadora matriz de relevancia y satisfacción, hemos identificado las tendencias más destacadas en ofertas gastronómicas, tanto en alimentos como en bebidas.
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